Ingrédient: pour un cercle de 20 cm sur 10 cm de haut

  • 40 cl de crème entière
  • 250 g de mascarpone
  • 200 g de pâte spéculoos
  • 3 bonnes c. soupe de sucre glace
  • 18 cl de lait
  • 10 g de gélatine

Biscuits:

  • 120 g de biscuits ( palets breton et petit beurre)
  • 45 g de beurre fondu
  • 6 à 8 boudoirs

Glaçage :

 

  • 180 g de pâte spéculoos
  • Biscuits speculoos (DECO)

INSTRUCTIONS

 

  1. Ramollir la gélatine dans l’eau froide.
  2. Disposez les biscuits dans un sac et écrasez les à l’aide d’un rouleau puis mélangez au beurre fondu.
  3. Versez les biscuits concassés dans le fond du cercle et pressez fortement à l’aide d’un verre. Réservez au frais.
  4. Dans une casserole, versez le lait et la pâte à spéculoos et chauffez le tout à feu doux.
  5. Une fois que la pâte à fondu retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée puis laissez tiédir
  6. Dans une cuve bien froide versez la crème, la mascarpone et le sucre glace. montez le tout au batteur cela doit doubler de volume et former un bec d’oiseau.
  7. Ajoutez en plusieurs fois le mélange de lait spéculoos dans la crème fouettée et mélangez délicatement.
  8. Versez la moitié dans le cercle puis imbibez les boudoirs d’eau minéral mélangez à une c. café de vanille liquide et placez les sur la crème. Versez l’autre partie de la crème puis réservez une nuit au frais.
  9. Le lendemain, à l’aide d’un couteau démoulez le gâteau. Faites fondre la pâte à spéculoos en position décongélation et versez sur le gâteau de façon à ce que ça dégouline.
  10. Émiettez quelques biscuits spéculoos et décorez.